Тороп С.О.
Биолог
г. Никополь, Украина
Биография

Рисунок автора

Материал предоставлен в авторской редакции

Натуралисты XVIII-XIX веков сообщают о гигантских днепровских щуках, которые иногда даже нападали на купающихся людей (см. статью «Гиганты днепровских вод»). Однако уже в 1879 г. побывавший на Никопольщине натуралист из Санкт-Петербурга Игнатий Ляпунов отмечал: «Что же касаемо знаменитых исполинских щук, то за все время путешествия по Днепру увидеть их своими глазами мне не довелось. Да и здешние рыбаки не раз сетовали на то, что нынче щуки измельчали. И снова рассказывали о царь-щуке, когда-то утянувшей под воду дочь жадного мельника…». В наше время даже щуки размером свыше 1,5 м в Каховском водохранилище стали большой редкостью.

Щука – озерно-речная рыба. Чаще встречаются щуки весом 2-3 кг. При благоприятных условиях их вес достигает 16-25 кг, лишь, как исключение - свыше 25 кг. Самцы щуки меньше размером, а их тело более удлиненное, чем у самок. Щуки имеют самую разнообразную окраску – от зеленого «травянистого» (иногда даже, преимущественно в мелких чистых реках и озерах, зеленовато-желтого) оттенка, с поперечными полосами (в проточной воде), до темно-зеленого или темно-коричневого (в мутных реках и озерах). Молодые щуки имеют зеленоватую или серо-голубоватую окраску. Удлиненное и заостренное «рыло» характерно для всех щук.

---

Старинные кулинарные рецепты

Блюда из щуки
(из книги графини Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам»,
Санкт-Петербург, 1894 г.)

Щука вареная под соусом

Очистить, разрезать щуку на порции, посыпать сухой солью, сложить в миску, залить горячим уксусом, накрыть, через несколько минут переложить в кастрюлю, залить теплым бульоном из кореньев так, чтобы покрывало рыбу, варить на большом огне до готовности, снять с огня, окропить холодною водою, накрыть на несколько минут бумагою и крышкою.
Выдать: 3-4 фунта щуки, 2-3 луковицы, английского перца 30 зерен, лаврового листа 4-5 листов, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 лук порей. Подавая, облить соусом.
Соус к голландской щуке:
1-1/2 ложки масла растереть добела, положить ½ стакана муки, развести 3 стаканами рыбного бульона. Прокипятить хорошенько, мешая беспрестанно, пока не загустеет, в горячий можно вбить 2-3 желтка, шибко мешая, положить 2-3 ломтика лимона, 1/4 мускатного ореха, соли, процедить, облить рыбу.
Выдать: 1-1/2 ложечки масла, 2-3 желтка, 1 кусок сахара, 1/2 стакана муки,  1/4 лимона, 1/4 мускатного ореха.

Щука тушеная с хреном и сметаною

Посолить очищенную щуку, разрезать ее на порции. Распустить в кастрюле ложку масла, положить на него ряд рыбы, посыпать тертым хреном, разложить кусочками примерно ложку масла, опять ряд рыбы и тертого хрена, залить свежей сметаной, чтобы покрывало рыбу, тушить под крышкой на легком огне. Сначала можно пошевелить рыбу ложкою, а потом уже чаще потряхивать кастрюльку, чтобы рыба не пригорала ко дну. Через 3-4 часа рыба должна быть готова.
Выдать: 3-4 фунта щуки, 2-3 больших корня хрена, 1/4 фунта масла, 2-3 стакана сметаны.

 

Зразы из щуки

Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль одной стороны, распластать, нарезать кусками поперек, как зразы, слегка посолить, намазать каждый кусок фаршем, свернуть, обвалять в яйце и просеянных сухарях, поджарить докрасна в распущенном масле. Подавая, облить тем же маслом, в котором зразы жарились, добавив бульона.
Фарш: изрубить мелко 6 луковиц, выжать из них сок сквозь тряпочку, еще порубить, опустить в горячее масло, поджарить, остудить, всыпать тертой булки, немного толченого перцу, взбить сырое яйцо, размешать.
Выдать: 3 фунта щуки, 6 луковиц, 2 яйца, 1/2 стакана тертой булки, перцу, соли, 2-3 ложки масла.

Щука под красным соусом

Разрезать, посолить очищенную щуку, положить в кастрюлю одну ложку масла, мелко нарезанные: 1сельдерей, 2моркови, лаврового листа, английского перцу, соли, положить  на это рыбу, посыпать мелко нарезанными 1/3 лимона без зерен, залить водою, накрыть и варить до готовности. Подавая, облить соусом, в котором варилась.
Выдать: 3 фунта щуки, 1 сельдерей, 2 моркови, лаврового листа 2-3 штуки, английского перцу зерен 30, 1 ложку масла, соли, 2 луковицы, 1/3 лимона.

 

Справка

Если взрослая щука на 1 кг  прироста  потребляет 21-22 кг рыбы, то молодая - всего 3 кг. Однако, когда нет мелкой рыбы, молодая щука довольствуется головастиками и жуками. До конца лета она мирно уживается в одном водоеме с крупными карасями и молодыми карпами. Лишь осенью, когда головастики становятся лягушатами и покидают водоем, щурята начинают нападать не только на других рыб, но и друг на друга.

 

 

Немного юмора от автора статьи...

 

 

 - Обманула ты меня, окаянная! Не удалось мне депутатом по щучьему велению стать! Уж лучше бы я щучьей икры на праздники поел…

 

---

• Все про щуку
• Щука
• Щука
• Щуки
• Ловля щук