О глиняном горшке и не только…

На протяжении, по крайней мере, последнего века ассортимент, формы, декор, назначения глиняной посуды изменялись, исчезали-появлялись, но до сих пор изготовляется и используется самый архаичный и самый универсальный его вид - горшок.

В данном исследовании попробую обобщить и проанализировать разрозненные сведения относительно украинского глиняного горшка, пытаясь раскрыть секрет его долгожительства (стереотипной форме горшка по крайней мере, 300-400 лет!!!).

Это одна из самых давних и самых многочисленных разновидностей глиняной посуды, которая стала даже символическим олицетворением гончарства. Вероятно поэтому, общеизвестное слово широкого потребления "горшки" использовалось в качестве обобщающего названия глиняной посуды в целом.

Процесс изготовления посуды называли "делать горшки", "заниматься горшками", "лепить горшки". "Горшечниками", "горшешниками", "горшколепами" называли мастеров, которые изготавливают гончарные изделия". Да и термины "гончар", "горн" имеют общее происхождение со словом "горшок". "Горшечным", "горшковым горном" называли печь для выжигания гончарных изделий.

На определение гончарного производства одного мастера, как правило того, кто имел отдельную мастерскую (ХVІІІ-ХІХ вв.), бытовало название "горшечный завод". Основной инструмент, которым пользовались гончары во время изготовления глиняной посуды, называли "горшечным", "горщечным", "горшковым ножиком". "Горшкодраями", "горшкодротарями" называли путешествующих мастеров, которые ремонтировали (стягивали проволокой) преимущественно разбитую или треснутую глиняную посуду.

"Горшковозами" называли лавочников, которые занимались скупкой гончарных изделий и их распродажей. "Горщата" - общее название "укладной" посуды. А еще "горщатой" может быть макитра, меньшая 0,25 ведра. "По горшки! По горшки!", "Горшки! Горшки"! - переезжая через село, кричали гончары-горшковозы, призывая покупателей. Слово "горшок" встречается и среди украинских фамилий и названий местностей. В частности в Украине есть с. Горшок (Коростенский район, Житомирщина) и природное возвышение "горшковая гора" вблизи с. Шиливка (Зиньковский район, Полтавщина).

Слово "горшок" в данном контексте использую в его узком значении: "горшок" - разнообразная посуда с выпуклым туловищем, широким отверстием (несколько меньшим за опук) и невысокими венцами (преимущественно вертикальными прямыми, реже - отогнутыми наружу), ухом или без него, основной функцией которого было быть сосудом для приготовления кушаний в печи. Горшками в хозяйстве пользовались также для хранения продуктов и жидкостей, готовых кушаний и напитков, подачи их к столу; нагревания воды, кипячения-золения белья, купания детей, оправления естественных потребностей, для лечебных надобностей, а также в обрядово-ритуальной практике.

Форма стереотипного украинского глиняного горшка подобна используемой в соседних центрально- и восточноевропейских народов. Первый горшкообразный сосуд, вероятно, мог быть изготовлен человеком для приготовления еды на огне. Этим и предопределена его конфигурация, приспособленная, а со временем усовершенствованная, для наиболее рационального использования нагревательной энергии огня. Она почти всегда по определенной кривой расширена кверху, узкая в нижней части сосуда.

Для вынимания из печи горшков существовал целый набор ухватов (каждому горшку "свой" ухват). На протяжении времени, форма украинских горшков изменялась, эволюционируя вместе с гончарной технологией, приспосабливаясь к теплотехническим сооружениям, в которых готовились кушанья.

О том, что горшки были шире и уже, более высокими и более низкими, делает акцент народная терминология. Например, "пукатый горшок" - горшок с выпуклыми сторонами, горшок-плоскун - ниже, чем, например, горшок-столбун.

Согласно данных ученых, региональные отличия формотворения сформировались со второй половины ХVI века до середины ХХ века. Но, к сожалению, до сих пор этот вопрос специально не изучался. В частности, наиболее распространенными, например на Гуцульщине, были бочковидные горшки, которые имели одинаковый размер донышка и отверстия, в средней части шарообразную форму, одно или два уха. Горшки такой формы были характерны для всех восточных славян. Разновидностью горшка был и глиняный чугунок (узкое донышко и короткие толстые венчики), в котором готовили по большей части каши. Обычно они были цилиндрообразной формы или приближались к форме срезанного конуса, высота их значительно варьировалась. Но как говорилось в народе: "Горшок тем хорош, что в нем целый день кушанье горячо. Борщ в горшке стоит до вечера, а в чугунке портится".

Для изготовления горшков в разных регионах Украины использовали "горшечную", то есть пригодную для изготовления именно горшков гончарную глину (на территории Правобережной и Западной Украины ее достаточно часто называли глеем). Главным ее свойством должна была быть огнеупорность. Например, в с. Опишня (Полтавщина) "горшковой" (горшечной) глиной называли самую высококачественную, пригодную для изготовления любой посуды и строительной керамики.

Ее происхождение отождествлялось с природой каменного угля. Гончары говорили: "Горшковая глина растет, как земляной уголь". В некоторых гончарных центрах к горшечной глине добавляли примеси. В частности, в с. Бубновка (Подолье) в конце 1920-х годов для изготовления горшков смешивали в равных пропорциях "глину белую с каменистой глиной". Гончары считали, что "такой горшок варит быстрей и быстрей кипит и не так быстро побьется".

В некоторых гончарных центрах Черкащины огнеупорной глины не было, поэтому глиняные горшки и другие изделия изготовляли из местной, не огнеупорной глины с добавлением песку. Каневские гончары в 1930-1960-х годах, в частности Алексей Слинько, Василий Бадя вспоминали, что вследствие этого их горшки часто трескались во время приготовления кушаний. В одной из гончарных центров Полтавщины - с. Большие Будища (Диканский район), горшки изготовляли "из рябых (пестрых) глин местного месторождения. Эти глины содержат ощутимую примесь железа, которая позволяет провести металлизацию черепка".

Как и большинство гончарных изделий, горшок формируется на гончарном кругу. Ухо к нему гончар всегда долепливает руками. Один конец уха горшка чаще всего прикрепляли к венчику, другой - к опуку. Для закрывания горшков изготовлялись специальные крышечки - покрышки, накрывки, размеры которых зависели от размера отверстия сосуда, которые должны были накрывать.

Цвет выжженных горшков зависит от химического состава сырья, из которого они изготовлены и технологии их выжигания. На Левобережье Украины, в зависимости от цвета черепка, бытовали названия "желтые горшки" - неглазурованные (терракотовые), "красные горшки". На Правобережье использовали название "рыжие горшки". Были еще серые, седые, дымленные горшки.

Гончары каждого центра изготовляли горшки разнообразных размеров. Там, где гончарство было развитым на высоком уровне, разновидностей этих сосудов сравнительно с другими было больше. Поскольку горшок - самый универсальный сосуд по способу его использования, наиболее развитая метролого-терминологическая система различения величин глиняной посуды присущая именно ему.

В народе, в частности в гончарской терминологии, существовали, по крайней мере, две системы наименования глиняных горшков: в зависимости от размера и назначения. Согласно первой, горшки от меньшего к наибольшему, например, в с. Опишне (Зеньковский район, Полтавщина) называли:

• махитка, горща (вместимостью 1л);
• кашник (3 л);
• плоскун (10 л);
• столбун (15 л);
• подворотень, подворотник (20 л);
• золинник, золильник (30 и больше л).

В с. Хомутце (Миргородский район, Полтавщина):

• кашненя (до 1 л);
• кашник, горшочек, горща (1-2 л);
• горщатный (3 л);
• килаш, калаш (4,5 л); 
• плоский, плоской (8-10 л);
• порожня (до 20 л);
• сниз (до 30 л).

В с. Олешне (Репкинский район, Черниговщина):

• пытун (меньше 1л);
• молошник (1-1,5 л);
• подобедник (2-2,5 л);
• обедник (3-4 л);
• столбун (5-7 л);
• плоскуша (8-9 л);
• варейка (10-12 л);
• ставник (20  л и больше).

В с. Шатрищах (Ямпильский район, Сумщина):

• махотка;
• горщевик; 
• кашник;
• яловец; 
• владовец;
• борщевник.

Согласно второй, горшки называли за их основным назначением: борщевник (для борща), кашник (для каши), молошник (для молочных кушаний (преимущественно каш)), золильник (для золения белья). Во многих населенных пунктах Украины наибольшие горшки называли золильниками (золинник, золейник, а также сниз, подворотень, оптовик, сотенник, горловик, ставник и борщевник). Кстати, чтобы выкрутить на гончарном кругу огромный горшок, кроме глины с определенными качествами, незаурядную роль играла старательность, физическая выносливость и мастерство гончара. При отсутствии глины с хорошими качествами, например, в Каневе, больших горшков не делали, хотя пользовались их названием, как условной единицей гончарского счета. Размеры золильников в разных гончарных центрах Украины отличались.

Наибольшие мне удалось видеть в с. Опишне. Они могут вместить до 40 литров. Вероятно, подобные размеры имели и наибольшие бубнивские "горшки на оказию" о которых Афоня Герасименко говорила: "Были такие здоровые горшки, что мужчина было влезет". А в некоторых гончарных центрах Слобожанщины золильники имели объем около ведра.

 

 

 

 

Чтобы купить в хозяйство новый горшок или макитру, кажется, не нужно особенных знаний. Во время покупки хозяйка внимательно разглядывала избранный сосуд, чтобы не было видно комочков извести, трещин, полива равномерно покрывала всю поверхность. Чтобы убедиться, что горшок не поврежденный, хорошо обожжен, стучали по нему ногтем или согнутым пальцем и прислушивались - если горшок отзывался глухо - это значило, что имеется трещина, пусть и невидимая. Если звук был звонким, это свидетельствовало о качественном обжиге сосуда - такая посуда не будет пропускать влагу.

На Миргородщине с этой целью стучали горшком о горшок. А еще бытовало поверье: если отзывается глухо - горшок, а звонко - горщица, в которой все кушанья будут получаться вкусными. Невзирая на доступность, сравнительную дешевизну глиняной посуды, хозяйки пытались продолжить срок его использования разными способами. Со временем сложилась целая система действий, цель которой - продолжение срока использования посуды, улучшения вкусовых качеств еды, которая будет готовиться в нем, защита приготовленного от "темных сил".

Способов подготовки новой глиняной посуды к варке в печи существует огромное количество, но есть и общие правила. Новая посуда, в основном горшки, на Полтавщине и Черкащине "заваривали" жидкой пшеничной кашей, молоком, раствором ржаной муки, отваром картофеля, смазывали салом, смальцем, маслом, кипятили в нем молоко, реже - воду.

В большинстве случаев посуду после такой обработки нужно было поставить в печь. В бойковских селах, чтобы сделать новые горшки крепче, "закаляли" их в печи. Для этого их изнутри поливали кипящим молоком, и на несколько минут ставили в горячую печь. А еще новый горшок перед использованием обмазывали салом изнутри и сверху, и ставили в еще горячую, после выпекания хлеба, печь. Это делалось для того, чтобы стенки сосуда, вобрав жир, не пропускали влагу, а также, чтобы не слышно было запаха глины. После этого сосуд вымывали и выпаривали.

Вобрав жир из молока, горшок не пропускал влагу. Самый сложный способ подготовки горшка к использованию мной зафиксирован в с. Межеречь, что на Черкащине. Сначала его натирали внешне и изнутри очищенной луковицей, предварительно макнув ее в муку, потом старым салом (чтобы предоставить сосуду приятного запаха), насыпали в горшок немного пшена, или другой крупы, шелухи из картофеля. Все это заливали горячей водой и ставили вариться в печь. Полученный отвар выливали, вымывали горшок и дважды кипятили в нем воду. После этих действий в горшке можно было готовить кушанья.

Кстати, способы предыдущей обработки посуды перед использованием были достаточно эффективными. Мария Осавуленко, жительница упомянутого с. Межеречь до сих пор готовит борщ в горшке, которым пользовалась еще ее мама (сосуду уже около 40 лет). Иногда даже бракованные горшки (те, которые пропускают влагу), подготовленные должным образом, могли долго служить. Для этого в сосуд наливали отвар из сахарной свеклы, внешне натирали обмакнутой в муку луковицей и ставили в горячую печь.

Отдельные виды горшков не предназначались для приготовления еды. В частности, в с. Опишне в конце ХІХ - начале ХХ века изготовляли больших размеров горшки-ульи для пчел. По большей части в Правобережье Украины - двойнята (двойнятка, парка, близнецы) два небольших горшка, соединенных вместе, с ручкой-кольцом на касательных венчиках. Их применяли для перенесения горячих кушаний во время разнообразных полевых работ и сеножатей: в один горшок насыпали жидкое кушанье (борщ), во второй - кашу.

На Сочельник малые крестники носили в них крестным родителям кутью и узвар. Реже с этой целью делали тройнята или даже "четвернята". Близнецы, тройнята - это два, три горшка, соединенных вместе в одно целое. Глиняные близнецы накрывались деревянной крышкой, общей для двух горшков.

Отмечу, что кушанье в горшках, как правило, к столу не подавали. Разве что "вареную" (этот давний напиток украинцев называли еще варенухой, варехой).

Иногда небольшие горшки или их фрагменты (черепки) использовались в качестве осветительных приборов. Одно из первых упоминаний о них датируется концом ХІХ века: "Вместо лучины горит у них род ночника, то есть в горшочке или в черепке, который называется каганец. Держа в нем всякое от скота и птиц сало, в кое полагают светильню или свернутую тряпочку, которую и зажигают". О таком фонаре упомянуто и в одном из произведений Николая Гоголя.

Гончары Бубновки в конце 1920-х годов также делали горшкообразные баньки на живот, которые использовались в народной медицине.

Для оправления естественных потребностей существовал специфический горшок с ушком - ночник (сирун). Следовательно, среди других видов глиняной посуды именно горшок выделяется своей многофункциональностью. Этим может похвастаться разве что не менее распространенный вид глиняной посуды - макитра.

Вот такой он разный, глиняный горшок-долгожитель и используют его в современном быту по сей день…

 

 

 

 

---

На нашем сайте Вы можете узнать больше о гончарстве:

• Гончарство

 

 

 В случае использования материалов этого сайта активная ссылка на сайт обязательна